7月以來(lái),大蒜價(jià)格再次飛漲。近日,市場(chǎng)的大蒜零售價(jià)達(dá)到了每公斤16元。新發(fā)地等批發(fā)市場(chǎng),大蒜的價(jià)格仍高達(dá)每公斤12.8元。面對(duì)前所未有的高價(jià),拉面館不再免費(fèi)提供大蒜,以大蒜為主要作料的湘菜、川菜館悄悄“減料”,普通市民則去批發(fā)市場(chǎng)“團(tuán)購(gòu)”……

　　大蒜價(jià)格飛漲，主婦跟風(fēng)團(tuán)購(gòu)

　　“現(xiàn)在開(kāi)車(chē)來(lái)拉蒜的城里人特別多，都是居民一起買(mǎi)的，現(xiàn)在零售是太貴了。”記者隨機(jī)采訪了新發(fā)地的批發(fā)商販。據(jù)商販描述，現(xiàn)在很多居民都是委托鄰居幫忙，集體采購(gòu)幾十斤到上百斤不等，回到小區(qū)后大家“分蒜”。

　　這種“大蒜也團(tuán)購(gòu)”的情景確實(shí)讓人有些哭笑不得，面對(duì)大蒜價(jià)格定的飛漲，百姓的餐桌上又有什么變化呢？記者隨機(jī)采訪了牛街社區(qū)的馬先生。馬先生表示，打算本來(lái)是老百姓餐桌上不可或缺的“配角”，炒菜，吃面條都消耗很大，但是現(xiàn)在價(jià)格太高，吃的也比原來(lái)少了。

　　“大蒜”上菜單，商家轉(zhuǎn)嫁成本

　　目前，很多餐館已經(jīng)把“大蒜”列入菜單，明碼實(shí)價(jià)銷(xiāo)售，這一群體以各種面館為主體。平日里大蒜都是放在桌子上讓顧客隨便吃的，現(xiàn)在統(tǒng)統(tǒng)被定價(jià)“一頭蒜一元到三元”不等，這也招來(lái)了很多消費(fèi)者的強(qiáng)烈不滿(mǎn)。

　　吳先生表示，某拉面館一碗普通拉面5元錢(qián)，一頭蒜竟然三元錢(qián)，明顯是靠大蒜發(fā)財(cái)。

　　西直門(mén)某面館負(fù)責(zé)人表示，他們根本沒(méi)想過(guò)通過(guò)大蒜賺錢(qián)，但是現(xiàn)在大蒜進(jìn)價(jià)成本將近一塊錢(qián)一頭，所以他們只以成本價(jià)出售。

　　也有人表示，即使有些飯館把大蒜定為成本價(jià)出售，也不合理，這是把材料成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，這種做法難以讓消費(fèi)接受。

　　成本提高不減料，美味就是命脈

　　除了面館，湖南菜，川菜，還有火爆全國(guó)的三汁燜鍋和各種麻辣香鍋，都是消耗大蒜的主要力量?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，在這些群體中，肯定有些商家為了降低成本，把大蒜的用量大大減少了。

　　簋街某川菜館廚師告訴記者，現(xiàn)在各種菜品種，大蒜的用量?jī)H為漲價(jià)前的三分之一，味道自然也沒(méi)有保證了。

　　當(dāng)然，并不是所有商家都為了節(jié)約成本而減少用量，某地黃記煌三汁燜鍋的負(fù)責(zé)人告訴記者，就算大蒜漲價(jià)，總部也決不允許各個(gè)加盟商私自改變大蒜的用量，這樣會(huì)讓悶鍋的味道大打折扣。作為餐飲從業(yè)者，不應(yīng)該把價(jià)格成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，而且，保持菜品的美味才是餐飲企業(yè)的命脈。