一般五金店鋪進(jìn)貨均是由經(jīng)銷商自己視銷售而定，大多數(shù)時(shí)候能把握住量，但有時(shí)也栽跟斗。大多數(shù)五金店鋪一般都在星期三進(jìn)貨多一點(diǎn)，其次是星期一，再次是星期五，這樣做主要是有充分的貨物來迎接周末及周日的交易。進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)注意掌握以下原則：
1按不同商品的供求規(guī)律來進(jìn)。對(duì)于供求平衡，貨源正常的日用五金工業(yè)品，適銷什么，就購(gòu)進(jìn)什么，快銷就勤進(jìn)，多銷就多進(jìn)，少銷就少進(jìn)；對(duì)于貨源時(shí)斷時(shí)續(xù)，供不應(yīng)求的商品，根據(jù)市場(chǎng)需要，開辟進(jìn)貨來源，隨時(shí)了解供貨情況，隨供隨進(jìn)；對(duì)于擴(kuò)大推銷，而銷量卻不大的商品，應(yīng)當(dāng)少進(jìn)多樣，堅(jiān)持品種齊全和必備庫(kù)存的前提下，隨進(jìn)隨銷。
2按商品季節(jié)產(chǎn)銷特點(diǎn)來進(jìn)。季節(jié)生產(chǎn)、季節(jié)銷售的五金工業(yè)品，季初多進(jìn)，季中少進(jìn)，季末補(bǔ)進(jìn)；終年生產(chǎn)、季節(jié)銷售的日用工業(yè)品，淡季少進(jìn)，旺季多進(jìn)。
3按商品供應(yīng)地點(diǎn)來講，當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，要少進(jìn)勤進(jìn)；外地進(jìn)貨，適當(dāng)多進(jìn)，適當(dāng)儲(chǔ)藏。
4按商品的市場(chǎng)壽命周期來講，新產(chǎn)品要通過試銷，打開銷路，進(jìn)貨從少到多。
5按商品的產(chǎn)銷性質(zhì)來講，季節(jié)生產(chǎn)，終年銷售，生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)。受自然災(zāi)害影響較大，生產(chǎn)不穩(wěn)定的一些農(nóng)副產(chǎn)品，應(yīng)尋找生產(chǎn)基地，保證穩(wěn)定貨源。對(duì)于大宗產(chǎn)品，可采用期貨購(gòu)買方式，減少風(fēng)險(xiǎn)，保證貨源，降低進(jìn)貨價(jià)格。對(duì)于顏色、品種多變的商品，要加強(qiáng)調(diào)研，密切注意市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，以需定進(jìn)。
一般平價(jià)五金店鋪進(jìn)貨來源有三：第一，從廠商處直接進(jìn)貨；第二，從批發(fā)商處進(jìn)貨；第三；代理或代銷商品。進(jìn)貨后，最好建立廠商，批發(fā)商資料卡及優(yōu)銷商品卡、前兩種主要記載廠商或批發(fā)商名稱、地址、電話、供應(yīng)商品名稱、數(shù)量、時(shí)間、單價(jià)、折扣、付款方式。代銷商品卡除記錄以上內(nèi)容外，還須記載送貨時(shí)間、結(jié)賬時(shí)間，付款條件等。
各種烹調(diào)方式中， 據(jù)科研人員研究發(fā)現(xiàn)。油炸、油煎、燒烤等烹調(diào)方式容易引發(fā)食品平安問題。油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等都是食品油炸、燒烤過程中形成的有害物質(zhì)，其中大部分已經(jīng)被證實(shí)是強(qiáng)致癌物，只有通過控制合理的加工條件，才干把這些有害物質(zhì)的含量控制在最低水平。
國(guó)居民的飲食（尤其是早餐）結(jié)構(gòu)中，油炸食品占有較大比重。食用油脂在煎炸食品的過程中，經(jīng)高溫加熱可發(fā)生熱氧化反應(yīng)、熱分解反應(yīng)及熱聚合反應(yīng)，發(fā)生包括油脂過氧化物在內(nèi)的多種有害物質(zhì)，不只使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，而且可能對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成威脅。為保證煎炸食品的衛(wèi)生質(zhì)量，國(guó)已于1994年8月1日起頒布實(shí)施《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生規(guī)范》近年來，西方國(guó)家已出現(xiàn)減少攝入煎炸食品的趨勢(shì)，但我國(guó)隨著人民生活水平的提高，煎炸儀器的品種及信用量均有明顯增加。鑒于目前我國(guó)街頭煎炸食品工藝技術(shù)尚比較落后，油炸食品還是少吃為宜。
用木炭燒烤牛肉或豬肉，會(huì)發(fā)生多環(huán)芳烴類化合物，附著在肉食上。這種芳烴類化合物含有苯并芘，一種重要的化學(xué)致癌物，已證實(shí)與胃癌發(fā)病率有關(guān)。據(jù)報(bào)道，一塊木炭燒烤的牛排含有的多環(huán)芳烴化合物相當(dāng)于吸600枝香煙。苯并芘主要存在于熏制食品和燒烤食品中，如熏魚、煙熏肉、烤羊肉串等。熏制時(shí)產(chǎn)生的煙是進(jìn)入食品的致癌性烴類的主要來源。家庭烹調(diào)時(shí)，抽油煙機(jī)回收油中苯并芘含量明顯升高；肉類食品加熱燒焦時(shí)，也能發(fā)生苯并芘，這是由高溫引起食品中各成分的熱解作用所致。
高溫烹調(diào)或油炸的肉食中含有誘變劑。研究人員應(yīng)用單克隆抗體，對(duì)經(jīng)過高溫烹調(diào)的牛肉、雞、魚等進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果測(cè)出10種致癌化合物。經(jīng)研究證實(shí)誘變劑不是由于炭火等熱源將肉燒糊所致，而是肉食自身成分在高溫下的產(chǎn)物—雜環(huán)胺。雜環(huán)胺是富含蛋白質(zhì)的食物在烤、炸、煎過程中蛋白質(zhì)、氨基酸的熱解產(chǎn)物，甚至谷類食物烤得過分或烤焦了如烤面包、麥片等）也會(huì)產(chǎn)生。
